El renacimiento del osobuco

En el ámbito de la cocina argentina, un plato ha sufrido una transformación de orígenes humildes a una delicia culinaria muy buscada: El osobuco. Alguna vez considerado una comida sencilla y económica, este sabroso plato ha ganado popularidad y reconocimiento gracias a los esfuerzos de renombrados chefs que lo han elevado a nuevas alturas. En este artículo, exploramos el viaje fascinante del osobuco, desde sus modestos comienzos como un plato de clase baja hasta su estado actual como comida fresca y recomendada por chefs estimados.

Un comienzo humilde

Originalmente introducido en Argentina a través de inmigrantes italianos, el osobuco comenzó como un plato de necesidad, nacido de la modestia y el ingenio.

Era un alimento básico entre los hogares de clase trabajadora, que utilizaba cortes de carne económicos, por ejemplo, en el puchero. 

Este enfoque económico de la cocina permitió a las familias aprovechar al máximo sus ingredientes, transformando la carne dura y nervuda en una obra maestra tierna y sabrosa.

El auge en la buena mesa

A medida que la cocina argentina ganó reconocimiento mundial, el osobuco se abrió camino en los menús de restaurantes estimados y atrajo la atención de aclamados chefs.

Su renacimiento fue impulsado por una combinación de factores, incluido el descubrimiento de los sabores únicos del plato, la nostalgia que provocó entre la población y su capacidad para satisfacer los paladares de los comensales más exigentes.

 Con el respaldo de reconocidos chefs, el osobuco pasó de ser un plato de clase baja a un símbolo de sofisticación culinaria.

Innovación y Reinvención

Hoy en día, los chefs de Argentina y más allá le han dado su propio toque al osobuco, incorporando técnicas modernas y perfiles de sabor mientras rinden homenaje a sus raíces tradicionales. 

La receta que alguna vez fue básica se ha elevado a nuevos niveles de excelencia gastronómica. Los chefs ahora obtienen meticulosamente los ingredientes de la más alta calidad, seleccionan cortes de carne de primera calidad y los combinan con verduras, hierbas y especias de origen local. 

El proceso de cocción lenta sigue siendo central, asegurando que la carne esté tierna, suculenta y repleta de sabor.

¿Cómo hacer un osobuco braseado?

Ingredientes:

4 rodajas de osobuco de ternera

Sal y pimienta al gusto

Harina (para enharinar)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

2 tallos de apio, cortados en cubitos

4 dientes de ajo, picados

1 taza de caldo de carne

1 taza de vino tinto

2 hojas de laurel

Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

Enhariná ligeramente las rodajas de osobuco y sazonalas con sal y pimienta.

Calentá el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregá las rodajas de osobuco y doralas por ambos lados.

Agregá la cebolla, zanahorias, apio y ajo, deben cocinarse por unos minutos hasta que estén tiernos.

Verté el caldo de carne y el vino tinto en la olla. Añadí las hojas de laurel. Remové bien.

Reducí el fuego a bajo, tapá la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.

Retirá las rodajas de la olla y colocalas en un plato de servir.

Ajustá la sazón del líquido de cocción si es necesario y serví el osobuco acompañado de la salsa.

Decorá con perejil fresco picado ¡y disfrutá de tu osobuco braseado!