Sociedad
Asar un costillar a la estaca: tips de los que más saben
La técnica de cocinar una carne a la estaca es una elaboración que exige paciencia y atención. Este método tradicional requiere habilidad, y un control constante del fuego para lograr un sabor y textura perfectos.
El pasado 20 de octubre, se realizó en Bar Escondido, ubicado en Plaza San Francisco, un concurso de asadores que reunió a los mejores aficionados de la ciudad. Alejandro Testa, junto a sus amigos José Fernando “Paco” Taverna y Ricardo Marchetto, se llevaron el primer puesto, destacando su talento al momento de cocinar un costillar a la estaca.
Testa, quien se define como un aficionado al asado, dialogó con LA VOZ DE SAN JUSTO y elogió la habilidad de Marchetto, señalando que su conocimiento es fundamental en la preparación de un costillar perfecto. A su vez brindó algunos secretos para lograr un costillar sabroso y jugoso, ideal para cualquier ocasión.
Al hablar de los ingredientes esenciales para condimentar un costillar, Testa explicó que, aunque hay muchas opciones, la salmuera es clave: “En mi caso, la preparo siempre con salmuera, un poco de ajo y romero, pero no mucho más que eso. Cada uno elige lo que le gusta”. Añadir pimentón a la salmuera no solo mejora el sabor, sino que también otorga un hermoso color dorado a la carne. La variabilidad en los condimentos le permite a cada asador realizar asar su costillar a su estilo.
La técnica de cocinar un costillar a la estaca es una elaboración que exige paciencia y atención. Testa aconsejó mantener la carne entre los 65° y 70°, realizando una pared de leña o llama para la cocción. “El tiempo de cocción ideal es de aproximadamente 4 horas”, dice, subrayando que este es el tiempo necesario para alcanzar el punto perfecto.
Identificar el momento exacto en que el costillar está listo es fundamental. “Hay que observar la carne, saber cuándo darle la vuelta y tocarla. Sobre todo hay que mirarla”, añadió Testa.
Fuego constante
Entre los errores comunes que pueden arruinar un buen asado, Testa mencionó la tentación de cortar la carne varias veces, lo que hace que pierda su jugo. “No hay que ser ansioso. La cocción es larga y requiere atención constante”, advirtió.
Para lograr una carne tierna y jugosa, el secreto está en la paciencia: “Cocinarla lentamente es clave para obtener una buena terneza y evitar que se seque”, sugirió el experto. Mantener un fuego controlado y evitar apresurarse son fundamentales para disfrutar de un costillar.
